Ce premier numéro de la revue trouve son origine au milieu des vergers et des vignes du Tarn-et-Garonne, plus précisément dans l'abbaye cistercienne de Belleperche en cours de restauration. Des salles à manger, des cuisines, un vaste grenier servaient, autrefois, de résidence au clergé de la région. Aujourd'hui, ces lieux reprennent vie et accueillent le tout nouveau Centre des arts, du goût et de la table. En juin 2002, en réunissant des chercheurs et des créatifs, le colloque Couleurs gourmandes participe au lancement de cet ambitieux projet. À travers les souvenirs d'expériences multiples, culinaires, gastrono­miques mais aussi picturales, jardinières ou poétiques, les différents participants se sont interrogés sur les relations de gourmandise que nous entretenons avec la couleur. C'est dans ces échanges fructueux que puise ce premier numéro de Seppia.