Germain Olivier laisse une oeuvre importante, appartenant à la doctrine rationalisme, au régionalisme comme au courant moderne traditionaliste représenté par les maîtres que furent Auguste Perret, Henri sauvage, Michel Roux-Spitz, ou François Le Coeur. Il fait partie des architectes qui cherchaient un ornement moderne contre ceux, comme Le Corbusier, qui refusaient tout ornement et travailla en particulier avec les grands sculpteurs novateurs et modernes : André Abbal, Charles Sarrabezolles, Maxime Réal del Sarte, raymond Subes... Classique surtout dans son architecture publique par le choix fréquent de plans ou d'élévations symétriques, de compositions et de distributions issues de l'architecture française des XVIIe et XVIIIe siècles, Germain Olivier opte souvent, dans son architecture privée pour des plans anti-classiques, modernes, dissymétriques, pittoresques dont les décrochements soulignent la distribution intérieure.